Tradicionalne žgane pijače s sodobnim pristopom
Na Krasu tradicija žganjekuhe sega več stoletij v preteklost. Kmetije niso nikoli zavrgle stranskih produktov, kot so vinske tropine in viški sadja, temveč so jih predelale v destilate, ki so nekoč predstavljali pomemben dodaten prihodek.
Iz te tradicije izhaja tudi naša žganjekuha, ki smo jo prevzeli od prejšnjih generacij in jo danes nadgrajujemo s sodobnim znanjem, premišljenimi pristopi ter lastnimi izkušnjami. Tako nastajajo vrhunski destilati in likerji, na katere smo izjemno ponosni.
Tropinovec
.
Tropinovec nastaja iz vinskih tropin, ki ostanejo po stiskanju grozdja. Gre za tradicionalen destilat, ki je bil na kmetijah nekoč nepogrešljiv način predelave ostankov po prešanju. Danes je tropinovec več kot le stranski produkt pridelave vina. Je samostojna pijača, ki zahteva skrbno ravnanje s tropinami in natančen pristop k destilaciji, pri tem pa jasno izraža sorto grozdja, iz katere izhaja.
Pri nas ga pridelujemo izključno iz tropin vina Teran (‘monovitigno’). Odlikuje ga polna, rahlo sladkobna struktura, ki izhaja iz sortnosti, obenem pa je zaradi skrbnega procesa destilacije in daljšega počivanja v inertnih posodah mehak in izjemno prijeten pri okušanju.
Likerji
Vsi naši likerji so pridelani iz lastnega sadja ali divje rastočih zelišč ter niso filtrirani.
S tem ohranjajo naravno barvo, aromo in polnost okusa.
.
Teranov liker
Teranov liker PTP
Limonč’k
Liker iz domačih limon
Orehov’c
Liker iz zelenih orehov na osnovi tropinovca.
Smukvica
Jagodni liker na osnovi tropinovca
Drnule
Liker iz drnul (sadežev rumenega drena) na osnovi tropinovca
Marel’ce
Liker iz briških marelic na osnovi tropinovca
Jegerč’k
Liker iz številnih zelišč, nabranih na kraških gmajnah in Nanoški planoti
Sloe gin
Liker na osnovi gina ter iz jagod črnega trna
Wlke
Liker iz briških oljk
Ročna pridelava
Celoten postopek pridelave naših destilatov temelji na tradicionalnih postopkih. Sadje ročno obiramo v lastnih sadovnjakih, zelišča pa nabiramo na kraških gmajnah. Destilacija poteka na tradicionalnem kotlu.
Vsakemu letniku se posvetimo posebej, saj razlike v dozorevanju pridelkov zahtevajo prilagajanje receptur naravnim razmeram. Gradimo na izkušnjah prejšnjih generacij ter jih nadgrajujemo z lastnim znanjem in občutkom za surovino.
Kraška gmajna
Kraške gmajne zaznamujejo kamnita tla, pogosta burja in sušna poletja, zato tam uspevajo le najbolj prilagojene rastline, ki ravno zaradi ostrih pogojev razvijejo izrazito aromatiko.
Na njih čez celotno sezono nabiramo divja zelišča in plodove, kot so zelišča, brin, dren, črn trn in mnoga druga, ki so ključna sestavina številnih naših likerjev.
Teranov liker PTP
Teranov liker je zaščitena tradicionalna posebnost Krasa. Osnovo zanj predstavlja vino teran, ki mu z dodatkom tropinovca, sladkorja, sadja in začimb znižamo izrazito kislino, dodamo sladkobo ter poudarimo sadnost in pitnost. Prav značilna svežina terana, ki je posledica visoke vsebnosti kislin in mineralov, daje likerju prepoznavno živahen in rahlo trpek značaj, ki ga loči od sadnih likerjev.